dato de un array

[eduvivi]

Hola a todos soy un novaton en esto de PHP, tengo tres paginas:
P1- Formulario que recoge los datos y los envia
P2- recibe los datos y los guarda en una session: aqui los recibe bien y guarda todas las variables en el array y me las muestra todas perfectamente con este codigo

<? $mensaje='';
foreach ($_POST as $campo => $valor)
{
$mensaje.="$campo = $valor \n";
}
echo nl2br($mensaje);
?>

3- aqui viene el problema, lo que quiero es que me muestre solo una variable de las 9 que tiene guardada el array y no todas.
Escribo esto pero no me muestra nada
<? echo "Dia: " . $HTTP_POST_VARS["DAY"]. "\n"; ?>

Gracias de antemano