MySQL almacena las fechas en ese formato AAAA-MM-DD, si tu pregunta es desplegarlo en DD-MM-AAAA desde un select, tendrías que usar las funciones propias para eso, fijate en
6.3.4 Date and Time Functions
Si lo vas a hacer con PHP, ASP o Javascrip, sería descomponiendo la variable donde viene la fecha.