Bueno, si lo que quieres es limitar la cadena a un número determinado, puedes utilizar la función substr()
http://www.php.net/manual/es/function.substr.php
Si no quieres cortar la cadena, sino insertar un salto de línea cada x caracteres.. entonces puedes utilizar wordwrap()
http://www.php.net/manual/es/function.wordwrap.php
Saludos
