En español no vas a conseguir nada completo solo básicos. Te dejo el link en la web de MySQL donde esta la documentación (
Documentation) que podes bajar en varios formatos.
Sobre phpMyAdmin, si ya lo tenes configurado e ingresas como root, te va a mostrar un link sobre su documentación.
Si aún queres referencias en español sobre MySQL, te dejo este filtro de
Google y este otro para
phpMyAdmin.