Y reiniciastes tu servidor HTTP?
Ves el cambio efectivo en un?:
Código PHP:
<?
phpinfo();
?>
(fijate bien si ese php.ini fué el que debes de modifica .. ahí se informa en el primer bloque de información la ruta del php.ini que estás usando).
Estas usando W2000/NT? .. Esa carpeta tiene permisos de escritura?
Un saludo,