Pues si una función (en general) devuelve "TRUE o FALSE" .. puedes emplearlo en un condicional simple:
Código PHP:
if (mail(.....)){
// se entregó el e-mail .
} else {
// falló la conexión al transportador (MTA)
}
Pero .. como ya te han comentado .. esto no asegura que el e-mail llegó a su destinatario .. sólo que se pudo entregar al "cartero" ...
Un saludo,