Algunas preguntas:
¿Gestionas ya el acceso de tus usuarios a tu sistema? (con su login .. etc) sobre todos los que entren a tu libro de visitas a firmar .. O cualquiera (registrado o no en tu sitio) puede firmar en ese libro de visitas?.
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Con respecto al tema de generar gráficas a partir de datos (que tendrás que registrar en algún médio .. y asociados a "quien" (usuario...) le corresponde .. por eso te pregunto si ya gestionas ese tema) .. puedes usar numerosas classes/aplicaciones para tal fin.
La mayoría requieren de las librerias GD (extensiones) para generar dichas gráficas de barras, torta .. lineales, etc o más complejas en "3D" y cosas así. (como las jGraph y muchas otras que puedes encontrar en sitios como
www.phpclasses.org)
También puedes implementar otras técnicas más simples como la de manejar el tamaño de una celda de una tabla en función del "Ancho" de esta .. dato que obtendras despues que lo calcules desde la fuente de datos que debes registrar.
Es cosa que te decidas. Pero lo principal es que empieces a recolectar esos datos y almacenarlo en algún sitio para poder hacer los cálculos estadisticos y cuando tengas ese "dato" total ahí puedes ver como presentarlo de forma gráfica.
Un saludo,