Bueno, si miras en el manual strpos() (
www.php.net/strpos) veras que sirve para comprobar si una cadena existe dentro de otra cadena. Asi que donde el original ponia jpeg, es porque queria que en el MIME estaria la cadena jpeg. Asi que si tu pones word donde el pone jpeg, te aceptara fichero con MIME que contenga la cadena word.
Suerte.