Pero como estás usano mail() ?
Sabias que hay un 4º parámetro (o cosa así) que indica las cabeceras HTTP del e-mail? ..
Una de ellas define el "FROM:
[email protected]" .... si no se indica mail() tomará la dirección que se indique en php.ini: send_mail_from .. o bien el usuario que esté ejecutando PHP (en tu caso parece que está como módulo de Apache PHP y toma ese usuario nombre).
Revisa las FAQ's del foro; hay ejemplos .. y no te olvides de la documentación oficial:
www.php.net/mail
Un saludo,