Hola,
Solo necesitas el interprete PHP, no apache. Con el interprete version CLI puedes ejecutar scripts de linea de comandos. Y si añades la extension GTK, pues ya puedes tener aplicaciones con ventanitas.
Pero el interprete es el mismo que te bajas de la pagina de PHP. No es tan "ligero" como el JVM de java. Ademas, creo que necesita mas configuracion.
Saludos.