Aquí tienes el manual oficial de PHP (en castellano el link .. pero mejor usarlo en versión ingles que está más completo .. tienes también un formato CHM (help de windows) para bajarte y usarlo más comodamente que la versión en -linea-)
www.php.net/manual/es
Y en las FAQ's de este foro encontraras tutoriales y consejos vários (como es el caso de ejemplos para mail() de PHP )
Si tienes dudas con una función en concreto puedes usar:
www.php.net/nombre_funcion
ejemplo:
www.php.net/mail
Un saludo,