1) .. Pues valida el valor de esas variables. (ya que estamos en el foro de PHP) . .al recibir tus variables en el script que procese esos datos del formulario .. aplica tus validaciones ahí tipo:
Para ver si tiene o no valor ("campos requeridos")
if (empty($_POST['variable'])){
echo "variable no tiene valor";
}
Y .. así tienes infinidad de funciones en
www.php.net tipo is_xxx() para determinar otras cosas como si es numérico o alfanumérico .. o más complejos con expresiones regulares si requieres que tus datos ingresados cumplan algún tipo de patron pre-establecido ..
2) Eso lo determinará la pasarela de pago que uses .. Hay algunas como PayPal que tienen módulos para responderte en tiempo real si la transacción se llevó a cabo con exito .. otras pasarelas tendras que confirmar por tu estado de cuenta de tu banco si se hizo la transacción. Pero, como te decía .. todo esto lo determina la pasarela de pago que uses con respecto a tu entidad financiera o servicio que contrates/uses.
Un saludo,