Acción de un form según elección

[Marco G Gómez P]

De repente si sólo me aclaras la siguiente duda, yo puedo ver si lo demás me sale por mi cuenta:

Cómo hago para que un variable tome el valor inmediato ecogido en un select

Ejemplo: Selecciono borrar y ese es el valor de la variable, selecciono modificar y ese es el nuevo valor, sin tener que enviar la selección a ningún otro lado allí mismo.