Hola.
Si lo que quieres es centrar el contenido de la tabla en sentido horizontal:
Dentro de la etiqueta <TD></TD><TH></TH>
<TD ALIGN=CENTER> </TD>
y en sentido vertical ya está centrado por defecto.
Si en cambio lo que quieres es centrar la tabla en general pon la etiqueta <CENTER>antes de la etiqueta <TABLE> y cierrala despues de la etiqueta </TABLE> </CENTER>
Para que se redimensione independientemente de la resolucion pon el ancho y el alto de la tabla en % como bien te ha dicho unholy
Un saludo.
-----------------------------------------------------------------------------------
Más vale pasar una vez por ignorante que no toda la vida