Hola Kafecam,
Sobre la funcion mail() .. mira el manual oficial de www.php.net (si te has bajao PHP .. seguro q lo tienes ya en tu HD).
Si quieres scripts ya echos para complementar la funcion mail() mira aqui:
<a href='ir.asp?http://www.hotscripts.com/PHP/Scripts_and_Programs/Email_Systems/Email_Utilities/' target='_blank'>http://www.hotscripts.com/PHP/Scripts_an...</a>
Y como comentario:
No hace falta que armes un PC nuevo con sitema operativo nuevo cada vez q instalas un servidor nuevo (sea HTTP, FTP o lo que sea) solo tendras que cambiar los puertos por los que atiende (escucha se ha dicho aqui) .. es decir .. uno en el 80 por ejemplo .. el otro en el 8080 ...
Si es cierto que armar un Linux con Apache + PHP y Mysql seria lo ideal .. pero en entorno Windows (2000, 98 ...) tambien se puede hacer.
Saludos,