Cita: Amigos como puedo proteger de SPAN mi e-mail y el de mis Usuarios cuando me envien sus datos a mi cuenta de correo.
¿Te refieres a que tu dirección de e-mail la tienes explicitamente puesta en tu código (formando parte de algún campo hidden de un formulario . .o similar) o incluso que se "ve" en la página?
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De HTML...
Un checkbox (casilla de verificación) tiene su "value" para asignarle valor al "name" (variable) que tenga. A tu script de proceso PHP sólo pasan los seleccionados y con el valor que se indique en el "value" del mismo ..
Una lista desplegable le sucede lo mismo .. pero el "value" que pasa es el de tu <option value="valor">nose</option>
Los "radio" (botón de opción) idem al los checkbox ...
En fin .. todo eso es HTML. revisa un manual de HTML.
Un saludo,