Los datos del formulario (si el method="post") los tienes en el $_POST, pero si en el formulario pasas un archivo para subirlo al servidor, los datos de ese archivo los tienes en $_FILES. Puedes comprobarlo si pones, en el codigo de la pagina destino del formulario un
Código PHP:
print_r($_POST);
print_r($_FILES);
asi veras todos los datos que pasas.