Si va a "instalar" aplicaciones pre-fabricadas .. cada una de ellas ya dispondrá de su própio instalador o bien ".sql" con las sentencias SQL que definen las tablas que necesite esa aplicación .. Por tu parte (si sólo dispones de ese .sql) será usar phpMyadmin para "importar SQL" y ejecutarlo .. de lo cual .. se "crearan" las tablas (con sus campos y datos necesarios si los tiene por defecto) para que esas aplicaciones funcionen.
Otra cosa .. es que quieras "programar" tus própias aplicaciones y que estas usen base de datos .. En tal caso recuerda que phpMyadmin es sólo un simple administrador de Mysql .. nada más. Para "crear tablas" y definir sus "campos" (tipo de datos) entre otras cosas requieres saber algo de Mysql y su SQL (lenguaje de consultas) particular además de "modelo de datos" entre otras cosas que podras leer (por si te interesa aprender) en los tutoriales de:
www.mysql-hispano.com
Un saludo,