Hola,
Es que es asi como funciona HTTP. Un fichero solo puede tener un content-type. Para que el navegador muestre el HTML, su content-type debe ser text/html. Y para que muestre la imagen image/jpeg (en este caso).
Asi que en el HTML donde quieres mostrar la imagen debes meter una etiqueta <img> con el src el script que genera la imagen:
<img src="tu_script.php">
Saludos.