En:
www.hotscripts.com
Tienes scripts pre-fabricados de multitud de temáticas ..
Sobre usar o no Mysql (base de datos) .. Pues, si lo usas ... mejor, tendras un sistema más versatil para hacer múltiples encuentas con N respuestas .. llevar al instante las estadísticas .. generar informes .. etc.
Creo que "hacer una encuesta" no es sólo el hecho de "recolectar" esos datos sino el de procesarlos y evaluarlos (estadísticas) .. así que si tienes una herramienta como es una Base de datos (Mysql) que te va ayudar a ello (y más óptimo) .. Usalo.
Un saludo,