En las FAQ's del foro PHP tienes un ejemplo de como procesar esos "checkbox" que selecciones en tu formulario (y como generárlos dinámicamente para que queden asociados a un "id" (identificador) de ese registro.
Si necesitas "seleccionar" todos esos checkbox a golpe de un botón (o selección de otro checkbox .. ) y cosas similares que "suceda" en el "cliente" (navegador) -antes- de enviarlo al servidor (hacer tu "submit" del formulario) tienes que resolverlo desde Javascript.
La FAQ mencionada:
http://www.forosdelweb.com/showthrea...710#post518710
Un saludo,