Hola,
No hay nada como
www.php.net y su buscador. Pones el nombre de una funcion y te encuentra su manual. Metes el nombre un poco equivocado de una funcion, y te saca una lista de funciones de nombre parecido. Teniendo en cuenta el numero elevado de funciones que tiene PHP, y las prisas con las que se contesta en los foros, siempre hay posibilidades de erratas. Comprueba en el manual todas las funciones nuevas que aprendas por los foros y manuales de internet.
Sobre la duda en cuestion, lo que te pasa es debida a la configuracion de tu PHP, que tiene la directiva magic_quotes_gpc a ON. Con esa directiva todas las entradas son escapadas. Asi que solo deberias usar stripslas....() si esa directiva esta a ON.
Saludos.