Pero .. a que te refires con que "se estiran"?
Te refieres a lo ancho .. o a lo alto incluso?.
Bueno, en tal caso la definición de que una tabla HTML se estiere o no en función de su contenido no lo hace ni define PHP .. eso lo controlas con HTML y la propiedad "no warp" (o similar) de una celda u propiedades CSS de esa celda/tabla pero insisto que PHP no lo define. O bien trabajando en pixels en tus tablas .. etc.
Lo único que hace PHP es "limitar" la cantidad de caracteres por línea que des como salida (hacia lo que sea . .sea HTML/texto plano .. el único detalle es usar el separador adecuado de salto de línea: <br> o \n según corresponda) con la función:
wordwrap
http://www.php.net/wordwrap
Un saludo,