Creo que te vendría bien leer este tutorial sobre POO:
http://www.zonaphp.com/articulo1.php
Si creas una classe para "trabajarlo" como un simple contenedor de funciones .. no tiene mucha "gracia" usar POO .. Aun así en ese nivel ya se empieza a ver algó de "orden" en tus N funciones que uses que son de X grupo de cosas que realizan. Si sólo creas classes con métodos (funciones) que trabajan independientemente unas con otras... no veras ningún beneficio más en la propagramación orientada a objetos.
Los beneficios de la POO los obtienes cuando empiezas a ver a ese grupo de funciones como un "objeto" que tiene propiedades (variables) y cosas que puede hacer ese objeto (métodos) ademas de posibilidad de "extender" un objeto con propiedades y métodos de otro que mantienen cierta relación ... Por citar algunas cosas básicas de la POO.
La POO no se trata de tener classes o funciones sino de otro concepto más básico "El objeto" en sí .. Con PHP ya le darás "forma" a ese objeto con los métodos própios de este lenguaje particular: sus "classes" .. En otro lenguaje será con otra "sintax" .. pero el concepto en sí (teoría) es el mismo. Luego ya veras que lenguaje concreto implementa mejor la teoría completa de POO; por ejemplo PHP (hasta la versiones 4.x e inferiores) no soporta 100% todo el modelo de datos de POO standar .. (hasta que PHP 5 que se va acercando ya más al standard).
Un saludo,