Se trata simplemente de que uses HTML .. ¿sabrias hacer eso en HTML sólo? .. pues así tendras que hacerlo ahí ..
Consejo:
Para tanto HTML/javascript .. etc que usas y tan poco PHP .. te combiene mejor usar PHP sólo donde lo necesites y dejar el HTML fuera ..
Ejemplo:
Código PHP:
<?
function contratar_form()
{
global $subject_array, $recipient_array, $this_script, $PHP_SELF;
?>
<div id=sectionContent">
<form METHOD=POST action="<? echo $PHP_SELF ?>">
<input type="hidden" name="send" value="true">
A continuación debera completar el formulario de contratación:<br><br>
Apellido:<br><input type="text" apellido="apellido" size="35"><br><br>
etc ...
<?
}
?>
Así podrás usar tu editor HTML visual favorito (Dreamweaver .. etc) y ver tu código HTML de forma visual ..
Un saludo,