Código PHP:
$cant_dias_mes["enero"] = 31;
echo "<select name=dia>";
foreach($i=0; $i<=$cant_dias_mes["enero"]; $i++){
if(date("d") == $i){
echo "<option selected>".$i."</option>";
}else{
echo "<option>".$i."</option>";
}
}
echo "</select>";
PAra que te des ua idea de como hacerlo y luego lo hagas con los meses, y años.
Un saludo