POR FIN LO CONSEGUÍ !!!!!
Era mucho más facil de lo que pensaba, ahí va la solución a mi problema, por si alguien se lía como yo.
No era más que poner arriba del todo
header ("Content-type:text/xml");
Y la salida ya te la interpreta como xml...
Lo de las classes es un asunto pendiente, a ver si puedo terminar esta web y me pondré a estudiarlo. Buscaba alguna solución rápida porque voy mal de tiempo... Pero prometido que me estudiaré la lección
Muchas gracias por todo!