Por si no quedó claro, en lugar de poner:
Código PHP:
$array_pais = array("$pais"=>
array("ranking"=>"$ranking","oro"=>"$oro","plata"=>"$plata","bronce"=>"$bronce","total"=>"$total")
);
pones:
Código PHP:
$array_pais[$pais]["ranking"] = $ranking;
$array_pais[$pais]["oro"] = $oro;
$array_pais[$pais]["plata"] = $plata;
$array_pais[$pais]["bronce"] = $bronce;
$array_pais[$pais]["total"] = $total;
Saludos
