Adobe acrobat instala Adobe Distiller, éste es una especie de impresora virtual: Tú creas un documento en word, o en excell o en photoshop o en cualquier programa con soporte de impresión y a la hora de imprimir, en lugar de seleccionar tu impresora, seleccionas adobe distiller, y el programa convierte el documento a .pdf
Ésto también lo hace el GetPDF Web Server, puedes verlo en
www.getpdf.com