Hola bernis. Bienvenido al Foro.
Puedes cambiar el color de un select con:
<select style="background-color:#f00">
También puedes cambiar individualmente el color de cada opción:
<select>
<option style="background-color:#0f0">Uno</option>
<option style="background-color:#00f">Uno</option>
</select>
Saludos,
