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[José Molina]

Puedes buscar los espacios en blanco y colocar las palabras en un arreglo y luego cuantas cuantos valores te quedaron en ese arreglo que serán igual a la cantidad de palabras total y preguntas.

$CAMPO=VALOR_DE_TU_CONSULTA;

Código PHP:

  $PALABRAS = explode (" ", $CAMPO);
   $NUM_PALABRAS = count ($PALABRAS);
   $NUM_PALABRAS_SHOW = "20"
  
  if ($NUM_PALABRAS > $NUM_PALABRAS_SHOW) {
    for ($i=0; $i<=$NUM_PALABRAS_SHOW; $i++) {
       $PARRAFO .= $PALABRAS[$i]." ";
     }
     echo $PARRAFO;
  }else{
    echo $CAMPO
  }