colocás un archivo ASP en el SRC de una imagen:
<img src="http://www.tusitio.com/alguna_carpeta/un_archivo.asp?mail=el_mail_del_destinatario@domin io.com">
Y en un_archivo.asp rescatás el mail del destinatario, lo marcás como que fue leído por última vez en determinada fecha y finalmente hacés un response.redirect a una imagen, así el destinatario ve efectivamente esa imagen.