te llega en formato de texto plano y no como html porque te faltan las cabeceras, con estas le indicarás a Outlook que el formato de tu correo es HTML, salu2
Código PHP:
$MAIL_DEST = "alguien@dominio";
$cabeceras = "MIME-Version: 1.0\r\n";
$cabeceras .= "Content-type: text/html; charset=iso-8859-1\r\n";
$cabeceras .= "X-MimeOLE: Produced By Microsoft MimeOLE V5.50.4927.1200\r\n";
$cabeceras .= "Return-Path: ".MAIL_DE_RESPUESTA."\r\n";
$cabeceras .= "From: ".NOMBRE_DEL_REMITENTE."<".MAIL_DEL_REMITENTE.">\r\n";
$MAIL_MSG = "";
mail( $MAIL_DEST, TITULO_DEL_EMAIL, $MAIL_MSG, $cabeceras);