el formulario es method="POST", por lo cual hay que recoger los valores con request o request.form
Para mí que el error no está en cómo se recoge, sino DÓNDE se recoge.
Dónde está el código que recoge los valores? seguro que está a donde manda <%=MM_editAction%>??
cuando cargues la página del formulario pulsa botón dcho ratón->ver código fuente y fíjate a qué página te lleva.
Otra cosa: Dreamweaver está bien para hacer ciertas cosas, pero para aprender nada como darle a los ojos para leer y a los dedos para escribir.