Por eso te digo que montes a lo más 200 Pro NO server. Para que no sea tan pesado y te de en algo la memoria. Sobre máquinas virtuales, es muy sencillo.
Te dejo un manual en inglés del vmware
http://vmware-svca.www.conxion.com/s...s32_manual.pdf
Pero también podrías probrar con software gratuito para crear máquinas virtuales pero no recuerdo cuales. Talvés alguien pueda darte algún link sobre ellos.
Instala el 2000 Pro ya que el vmware solo corre en NT, 2000, o Linux. Si te agrada pero ves que tu PC se vuelve lenta, le agregas más memoria RAM y listo. Así aprendes sobre otros SO.