Buenas, para manipular imagenes en GTK necesitas hacer uso de la libreria GdkPixbuf, en GTK 2.0 esta añadida por defecto, para ello tienes una funcion llamada gdk_pixbuf_scale, te recomiendo que visites:
http://developer.gnome.org/arch/imaging/gdkpixbuf.html y le heches un vistazo