para eso no tenes mas que concatenar las variables que se mandaron por el formulario a la variable que conforma el cuerpo del mensaje:
Código PHP:
$cuerpo = "<html>
<head>
<title>Document sans titre</title>
<meta http-equiv='Content-Type' content='text/html; charset=iso-8859-1'>
</head>
<body>
Estimado <strong>".$_POST["nombredelavariable"]."</strong>:<br>
<img src='http://www.dominio.com/images/imagen.jpg' width="239" height="209">
</body>
</html>";
en caso de usar como metodo GET en el formulario iria $_GET["nombredelavariable"]