Se me ocurre que si la cadena tendrá siempre el mismo formato sí, pero sino no estaría tan segura de los resultados.
Si tiene siempre el mismo esquema: <img
src .....
alt ...>
podría ser algo así:
<%
cadena = "<img scr=""images/imagen1.jpg"" alt=""imagen del mundo"">"
imagen = Split(cadena,chr(34))
Response.Write imagen(1)
%>
Fíjate si te es útil.