qué es esto?

[PatomaS]

Hola

Eso es la definición del tipo de documento que estás creando, sirvepara indicarle al navegador que lenguaje has usado para la página y que versión. Además, le indica las reglas con las que se ha de validar el documento y las normas con las que se han de mostrar las etiquetas y por lo tanto el contenido.

¿se puede borrar?
Si, como cualquier otra etiqueta

¿se debe borrar?
No, no debes puesto que eso permite que el navegador interprete la página en la forma adecuada y siguiendo las normas estandar, si lo quitas, los navegadores entran en en modo de funcionamiento llamado «inestable», el cual hace que la intrepretación de la página no sea apegada a las relgas y puede empezar a haber grandes diferencias entre navegadores.

Felicidad