Para validar una dirección de email tienes que usar expresiones regulares. La puedes validar con un if() o con operadores ternarios, de esta forma:
Código PHP:
if(eregi("^([a-zA-Z0-9._]+)@([a-zA-Z0-9.-]+).([a-zA-Z]{2,4})$",$email)){
el mail es válido
}else{
el mail es inválido
}
Los arrays superglobales son $_GET, $_POST, $_SERVER, etc. Aca las tienes todas:
http://ve.php.net/reserved.variables
Para aplicar la validación de tu mail, todo depende de tu script y de cómo lo desees hacer.