si solo se trata de eliminar caracteres, sin importar para que, puedes usar lo siguiente:
Código PHP:
$txt = "v,oy' a elimi.nar las comas, los p.untos y l.a,s comillas' simpl...es";
preg_replace("/(,|'|\.)/","",$txt);
echo $txt;
mostrará: voy a eliminar las comas los puntos y las comillas simples
Para agregar algun otro caracter a ser reemplazado solo debes agragarlo al grupo
(,|'|\.), por ejemplo:
(,|'|\.|:) .
Te aconsejo que leas un poco acerca de expresiones regulares para entender mas lo que esta pasando y como escapar correctamente los caracteres que utilices.
Salutes!