Bueno .. ese control del e-mail ya se escapa a "PHP Mailer" ..
Si tu tienes registrados tus e-mails que envias (en una BD .. etc) y generas un e-mail con un link hacia tu script.php que valide o registre esa "apertura" del e-mail (siempre que se haga con internet en línea por parte de quien abre tu e-mail) podrías registrar quien "abre" tu e-mail ..
De tu BD vas a obtener tu "ID" del registro que lees .. así que eso mismo puedes usar como referencia para la validación.
Ese "link" hacia tu script.php puede ser con un tag de imagen que llame a tu scritp.php tipo: <img src="http://www.tal.tal/script.php?id_usuario=tal"> .. (bueno hace falta algo más pero esa es la base). Tu script.php registrará tu acceso que se generá desde el e-mail cuando lo habran, tendrás problemas cuando la gente vea su e-mail "off line" (sin conexión a internet) .. cuando tengan restricciones como las que aplican muchos antivirus y clientes de e-mail que no perminten "viculos" directos de esa forma a cosas externas al e-mail .. etc (= nada seguro 100% que te asegure que el e-mail se ha abierto).
Ahora .. si tu consideras que es necesario "confirmar" su lectura .. pon el link de la misma forma en tu e-mail y exige que le hagan "click" ...o ingresen esa dirección en su navegador (si es que tienen alguna restricción de ese tipo).
Un saludo,