Hola:
No sé que significa que
no me chanque, pero si te refieres a sobreescribir es así: Tú tienes en el código del botón (por ejemplo):
Código PHP:
<input name="button5" id="button5" value="Select" onclick="document.orderform.products.value='Product 3 \n'" type="button">
Por lo que ese
= te machaca el código anterior.
Si pusiéramos:
Código PHP:
<input name="button5" id="button5" value="Select" onclick="document.orderform.products.value+='Product 3 \n'" type="button">
Entonces ese
+= haría que se concatenase el valor que ya está con el que agregas.
¿Era eso lo que querías?