Luego de investigar un buen rato llegué a la conclusión que hay que abandonar el vetusto FormMail y reemplazarlo por NMS FormMail, que es una versión mejorada del cgi de MattScripts y que se mantiene al día.
NMS FormMail
El antiguo tiene demasiados problemas de seguridad, bien conocidos por los spammers. Cuidado!