Para lo q pretendes debes tener conocimiento de unos conceptos:
 
1) funciones de Fecha de PHP para obtener el dia/mes/ en formato numerico ...
2) algo de bucles .. y condicinales 
3) ganas xD 
Espero q lo entiendas .. y lo q no entiendas preguntas:  
 Código PHP:
    <?php
// obtener la fecha en formato numérico dia . mes y año.
$fecha_dia = date ("d");
$fecha_mes = date ("m");
$fecha_year = date ("Y");
 
// ya puestos .. generaremos el mes en formato "legible" y en castellano.
// para eso usaremos un array con los nombres de los messes . indice comienzo en 1
$meses_nombres=Array(1=>"Enero","Febrero","Marzo","Abril","Mayo","Junio","Julio","Agosto","Septiembre","Octubre","Noviembre","Diciembre");
 
// Ahora un bucle para generar dinamicamente los Options de un Select (de cada uno de dia mes y año).
// Si el nº de dia (mes, año) coincide con el actual .. poner el tag "selected" ...
 
// selección dia
echo "<select name=\"dia\">\n";
for ($contador=1; $contador <=31; $contador++){
   if ($fecha_dia==$contador){
     echo "<option value=\"".$contador."\" selected>".$contador."\n";
   }else{
     echo "<option value=\"".$contador."\">".$contador."\n";
   }
}
echo "</select>\n";
 
// Selección mes
echo "<select name=\"mes\">\n";
for ($contador=1; $contador <=12; $contador++){
   if ($fecha_mes==$contador){
     echo "<option value=\"".$contador."\" selected>".$meses_nombres[$contador]."\n";
   }else{
     echo "<option value=\"".$contador."\">".$meses_nombres[$contador]."\n";
   }
}
echo "</select>\n";
 
// Selección año
echo "<select name=\"year\">\n";
for ($contador=1995; $contador <=2004; $contador++){
   if ($fecha_year==$contador){
     echo "<option value=\"".$contador."\" selected>".$contador."\n";
   }else{
     echo "<option value=\"".$contador."\">".$contador."\n";
   }
}
echo "</select>\n";
 
?>    
  Por supuesto .. eso solo son los "select" .. te hace falta tu resto de formulario <form .. > .. botones submit .. y demas campos q uses </form> .. 
Un saludo, 
pd: jeje ya puestos lo subo a las FAQ's xD  
(Editado para modificar la pata q metí xDDD)