BrujoNic te ha dicho que instales 
Ubuntu Server porque esa versión viene por defecto sin el modo gráfico. Pero, si no quieres instalar el 
Server, haz esto: 
Modifica el archivo 
/etc/default/grub  entrando en el terminal y escribiendo:   
En ese archivo, cambia   
Código :
Ver originalGRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="quiet splash"
  
por esto:   
y guarda el archivo. 
Después, tienes que actualizar el 
grub, en el terminal escribe:   
Reinicia el ordenador. 
Cuando se enciende de nuevo, ya no carga la parte gráfica, pero tienes que pulsar 
ctrl + alt + F1 para entrar en el terminal. 
De ahora en adelante, cuando se enciende debería entrar directamente en el terminal, sin tener que pulsar nada. 
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Si quieres volver al modo gráfico, escribe:   
cambia 
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="text" por 
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="quiet splash", actualiza el 
grub (sudo update-grub) y listo.