Problema con codificacion Lenguaje

[Power_3L]

Hice el paso de una base de datos access a una de mysql y al instalar mysql se me creo como latin1 y latin1_swedishci. Pero consegi cambiarlo todo a UTF-8.

show variables like '%character%'

'character_set_client', 'utf8'
'character_set_connection', 'utf8'
'character_set_database', 'utf8'
'character_set_filesystem', 'binary'
'character_set_results', 'utf8'
'character_set_server', 'utf8'
'character_set_system', 'utf8'
'character_sets_dir', 'C:\Archivos de programa\MySQL\MySQL Server 5.0\share\charsets\'

Todo esto es por que queiro insertar datos con tilder con \ y con º y nada de esto me hace. Alguna idea¿?¿?¿