Estas trabajando con web forms no? si es asi puedes hacerlo por html aplicando una cadena de formato como te dijo neivan, por ejemplo:
<ItemTemplate>
<asp:TextBox ID="txtFecha" Runat="server" Text='<%# DataBinder.Eval(Container.DataItem, "NombColumnaFecha",
"{0:dd/MM/yy}") %>'/>
</ItemTemplate>
Por supuesto que puedes usar el formatstring que desees.
Si es winform, aunque creo que no lo es, seria por el TableStyles del Datagrid.
Saludos.