Bueno la verdad no conozco para nada el Plesk, pero si tienes control completo de la máquina primero te recomiendo instales postfix que es un MTA (Mail Transfer Agent, dudo un poco lo de la T pero bueno) es un agente de correo, así que esta es la mejor opción para tu correo, de todos modos hay
mucha info en internet acerca del tópico, y de una instalate el clamav que es un antivirus. Respecto al tema de configuración simplemente es que te leas lso ejemplos de
configuración de spamassassin.
Saludos