Hola Flashera, aquí he puesto un ejemplito similar a lo que pides:
http://www.formatoweb.com.ar/ajax/in...n_recargar.php
También he visto uno muy similar en
http://www.ideasfreelance.com/lab/instant_edit/
Si tu intención es que al dejar de escribir se realicen los cambios en la base de datos, puedes jugar un poco con el setTimeout de JavaScript, o también puedes reflejar los cambios en el momento que se quita el foco del campo (como está en mi ejemplo). Seguramente no tendrás problema en adaptarlo a tus requerimientos.
Saludos.